Žāvētas gaļas ražošana / Konspekts / ID: 406281

Autors: Kristine (3)

Vērtējums:

Publicēts: 07.07.2008.

Valoda: Latviešu

Līmenis: Augstskolas

Literatūras saraksts: 10 vienības

Atsauces: Nav

Izvērst priekšskatu

SatursAizvērt

Nr.	Sadaļas nosaukums	Lpp.
1.	TEHNOLOĢISKĀ PROCESA SHĒMA	3
2.	TEHNOLOĢISKĀ PROCESA RAKSTUROJUMS	4
2.1.	Apdullināšana	4
2.2.	Atasiņošana	5
2.3.	Kautķermeņa plaucēšana, saru un spalvu atdalīšana	6
2.4	Iekšējo orgānu izņemšana	8
2.5.	Kautķermeņa pārzāģēšana	9
2.6.	Kautķermeņa aptīrīšana	9
2.7.	Novērtēšana un svēršana	10
2.8.	Pusliemeņu atdzesēšana un novietošana aukstuma kamerā	10
2.9.	Kautķermeņa sadale	10
2.10.	Gaļas sālīšana	11
2.11.	Gaļas nogatavināšana	13
2.12.	Mērcēšana	13
2.12	Kūpināšana	13
2.13	Gatavā produkta atdzesēšana	14
2.14	Iepakošana	14
2.15.	Novietošana aukstuma kamerā	15
3.	KŪPINĀŠANA	17
3.1.	Kūpinājumi	17
3.2.	Kūpinātava	18
3.3.	Dūmu ģenerators	20
3.4.	Dūmgāzu veidošanās process	24
	IZMANTOTĀ LITERATŪRA	26

Darba fragmentsAizvērt

TEHNOLOĢISKĀ PROCESA RAKSTUROJUMS

2.1. Apdullināšana

Cūkas apdullina ar elektrisko strāvu šim nolūkam paredzētos boksos, kuros grīda sastāv no elektrodu plāksnēm. Dzīvniekiem atrodoties boksā, strāva paralizē to kustību spējas, bet sirdsdarbība neapstājas, tā kā noasiņošana noris normāli. Cūku var apdullināt arī ar ogļskābo gāzi. Cūka pēc apdullināšanas ar ķēdes pacēlēja palīdzību no palīg konveijera tiek pacelta uz pārvietojamās piekares, apmetot ķēdi ap vienu no pakaļējām kājām.

2.2. Atasiņošana
Atasiņošanu var veikt cūkai atrodoties horizontālā stāvolī vai vertikāli uz piekares. Atasiņošanu veic ar speciālu dobu nazi, kam galā piestiprināta gumijas caurule. Nazi iedur sirds asinsvados, bet neievainojot sirdi, asinis ielaiž asins savācamajā traukā. Lielākos uzņēmumos to var darīt ar specialām pulsējošām vakumiekārtām, kas nodrošina pilnīgāku asins savākšanu un daudz labākus sanitāros apstākļus. Pēc tam liemenis tiek mazgāts zem dušas.

…

Autora komentārsAtvērt

Darbu komplekts:

IZDEVĪGI pirkt komplektā ➞ ietaupīsi −10,48 €

Materiālu komplekts Nr. 1342455

Pirkt 3 materiālus komplektā

Apskatīt materiālu komplektu

Konspekts

Tehnoloģijas

Pārtikas tehnoloģija, kulinārija