-
Paškontroles sistēma ēdināšanas uzņēmumā
| Nr. | Sadaļas nosaukums | Lpp. |
| 1. | Ievads | 3 |
| 2. | Likumdošana | 4 |
| 3. | Paškontroles sistēmas izveide | 6 |
| 4. | Paškontroles sistēma uzņēmumā | 8 |
| 5. | Tehnoloģiskās kartes | 20 |
| 6. | Pielikums | 22 |
| 7. | Izmantotie avoti | 23 |
Katra ēdināšanas uzņēmuma veiksmīgas darbības pamatnosacījums ir paškontroles sistēmas ieviešana. To reglamentē Pārtikas aprites uzraudzības likums. Paškontroles sistēma ir daudzu darbību kopums, kas pasargā uzņēmumu no nekvalitatīvas, bojātas vai saindētas pārtikas realizācijā.
Paškontroles sistēmas pasākumos ir iekļauta gandrīz visa uzņēmuma darbība, sākot no pārtikas/izejvielu pieņemšanas brīža, beidzot ar gatava ēdiena realizāciju. Katrai darbībai vai bezdarbībai, kuras rezultātā var notikt pārtikas piesārņošanās, ir jābūt dokumentētai. Tādā riskantā vietā ir jāveic drošības un profilakses pasākumi. Lai varētu sekmīgi ieviest un pildīt paškontroles sistēmas punktus, ir jāzina par pārtikas kvalitātes kritērijiem, uzglabāšanas temperatūrām, tehnoloģiskajiem procesiem, mikrobioloģijas pamatus.2.Likumdošana
Pārtikas aprites uzraudzības likums.
Paškontroles ieviešanu ēdināšanas uzņēmumā paredz Pārtikas aprites uzraudzības likuma 8.pants ar apakš pantiem, un tas nozīmē, ka sistēmas ieviešana ir obligāta katrā uzņēmumā, kas ir saistīts ar pārtikas ražošanu un realizāciju.
Izstrādājot, ieviešot un uzturot paškontroles sistēmu ēdināšanas uzņēmumā, ir jāvadās pēc šī likuma, jo tajā tiek aprunāti paši svarīgākie punkti par prasībām un kritērijiem pret ēdināšanas uzņēmuma personālu, ražošanas un tirdzniecības telpām, uzņēmumā ražoto un realizēto produkciju, izejvielu un produktu piegādes un pasūtīšanas normām, uzņēmuma tīrības nodrošināšanu, kā arī par daudzām citām svarīgām lietām. …
Darbs apraksta paškontroles sistēmas ieviešanu kādā ēdināšanas uzņēmumā, vadoties pēc izvēlētiem ēdieniem.
