Olbaltumvielu funkcijas dzīvajos organismos
Fermentatīvā jeb enzīmā -dzīvajos organismos notiekošo reakciju veicināšana un paātrināšana
Uzbūves - Piemēram, kolagēns ir saistaudu un skrimšļaudu pamatviela, muskuļu saišu sastāvā ir elastīns, bet keratīns ir nagu, ragu, matu galvenā sastāvdaļa.