| Nr. | Sadaļas nosaukums | Lpp. |
| 1. | Оглавление | 2 |
| 2. | Введение | 3 |
| 3. | Строение белков | 5 |
| 4. | Классификация белков | 8 |
| 5. | Физические свойства | 11 |
| 6. | Химические свойства | 12 |
| 1) | Гидратация | 12 |
| 2) | Денатурация | 13 |
| 3) | Пенообразование | 14 |
| 4) | Горение | 14 |
| 5) | Цветные реакции | 14 |
| 6) | Амфотерные свойства | 14 |
| 7) | Гидролиз | 15 |
| 7. | Значение белков | 16 |
| 1) | Белки-ферменты | 16 |
| 2) | Белки-гормоны | 17 |
| 3) | Белки-средства защиты | 18 |
| 4) | Роль белков для человека | 19 |
| 8. | Приложение | 21 |
| 9. | Список используемой литературы | 30 |
Белками, или белковыми веществами называют высокомолекулярные (молеку- лярная масса варьирует от 5-10 тыс. до 1 млн. и более) природные полимеры, моле- кулы которых построены из остатков аминокислот, соединенных амидной (пепти- дной) связью.
Белки также называют протеинами (от греч. «протоc» - первый, важный). Число остатков аминокислот в молекуле белка очень сильно колеблется и иногда достигает нескольких тысяч. Каждый белок обладает своей, присущей ему последовательнос- тью расположения аминокислотных остатков. Белок можно рассматривать как слож- ный полимер аминокислот. Белки входят в состав всех живых организмов, но особо важную роль они играют в животных организмах, которые состоят из тех или иных форм белков (мышцы, покровные ткани, внутренние органы, хрящи, кровь). Растения синтезируют белки (и их составные части -аминокислоты) из углекислого газа СО2 и воды Н2О за счет фотосинтеза, усваивая остальные элементы белков (азот N, фосфор Р, серу S, железо Fe, магний Mg) из растворимых солей, находящихся в почве.
Белки выполняют разнообразные биологические функции: пластическая, транс- портная, защитная, энергетическая, каталитическая, сократительная, регуляторная и другие.(см.таблицу№5). Белки, поступающие в организм с животной и растительной пищей, гидролизуется конечном счете до -аминокислот. Наш организм устроен так, что часть -амино- кислот –незаменимые аминокислоты -должна обязательно содержаться в пище. Для взрослого человека их всего 8, для детей 10. А вот остальные– заменимые аминокис- лоты организм синтезирует сам - был бы в достатке азот, без которого ни один белок не может существовать. Этот процесс осуществляется в печени.
Белки выпол…
Olbaltumvielas
