-
Kafejnīcas "Jēkabs" tehnoloģiskais projekts
| Nr. | Sadaļas nosaukums | Lpp. |
| IEVADS | 3 | |
| 1. | UZŅĒMUMA IZVEIDES EKONOMISKAIS PAMATOJUMS | 4 |
| 2. | ĒDINĀŠANAS UZŅĒMUMA RAKSTUROJUMS | 5 |
| 2.1. | Informācija par uzņēmumu | 5 |
| 2.2. | Apkalpošanas organizācijas raksturojums | 5 |
| 2.3. | Ražošanas procesa raksturojums | 6 |
| 2.4. | Kafejnīcas „Jēkabs” ēdienu un dzērienu piedāvājums | 7 |
| 3. | RAŽOŠANAS JAUDAS | 9 |
| 3.1. | Apmeklētāju skaits dienā | 9 |
| 3.2. | Porciju skaita aprēķins, ēdienkarte | 10 |
| 4. | IZEJVIELU UZGLABĀŠANA | 13 |
| 4.1. | Noliktavu laukuma aprēķins | 13 |
| 4.2. | Ledusskapja tilpuma aprēķins | 17 |
| 5. | IZEJVIELU PIRMAPSTRĀDE | 19 |
| 5.1. | Sakņu ceha aprēķins | 19 |
| 5.2. | Gaļas un zivju ceha aprēķins | 20 |
| 6. | ĒDIENU GATAVOŠANA | 23 |
| 6.1. | Aukstā ceha aprēķins | 23 |
| 6.2. | Karstā ceha aprēķins | 25 |
| 7. | TRAUKU MAZGĀŠANA | 31 |
| 7.1. | Zāles trauku mazgāšana | 31 |
| 7.2. | Virtuves trauku mazgāšana | 32 |
| 8. | PERSONĀLA TELPU APRĒĶINS | 33 |
| 9. | ADMINISTRATĪVO TELPU APRĒĶINS | 34 |
| 10. | APMEKLĒTĀJU ZĀLES APRĒĶINS | 35 |
| 11. | UZŅĒMUMA TELPU KOPĒJĀ PLATĪBA | 37 |
| 12. | TEHNOLOĢISKĀ PROJEKTA SKICE | 38 |
| 13. | RAŽOŠANAS DARBA ORGANIZĀCIJAS RAKSTUROJUMS | 45 |
| ZMANTOTĀS LITERATŪRAS SARAKSTS | 47 |
2. ĒDINĀŠANAS UZŅĒMUMA RAKSTUROJUMS
2.1. Informācija par uzņēmumu
Uzņēmuma veids, atrašanās vieta - kafejnīca „Jēkabs” būs atklāta tipa ēdināšanas uzņēmums, kas atradīsies Jēkabpils pilsētā, Vecpilsētas laukumā.
Apkalpošanas veids – daļēja viesmīļu apkalpošana.
Vietu skaits - kafejnīcā būs viena zāle, ar 50 vietām.
Uzņēmuma darba laiks – no 9.00 – 21.00.
Ēdienu, dzērienu piedāvājums - ēdienu sortimentā plānots iekļaut ēdienus no visām ēdienu grupām - aukstos ēdienus, zupas, otros ēdienus, saldos ēdienus, konditorejas izstrādājumus, kā arī dažādus dzērienus.
Papildus pakalpojumi – bezmaksas internets (WiFi) kafejnīcas apmeklētājiem, banketu un svinību organizēšana, kā arī iespēju pasūtīt ēdienu līdzņemšanai.
2.2. Apkalpošanas organizācijas raksturojums
Ierodoties kafejnīcā, klienti pieejot pie bāra letes, izvēlēsies un pasūtīs ēdienu no piedāvātās dienas ēdienkartes, kā arī norēķināsies skaidrā naudā vai ar kredītkarti, pēc tam varēs izvēlēties sev tīkamo vietu pie galdiņiem, kas paredzēti 2 vai 4 personām. Klientiem būs iespēja izvēlēties arī no konditorijas vitrīnas, kas stāv pie bāra letes, dažāda veida konditorijas izstrādājumu. Pēc tam viesmīlis atnes pasūtīto ēdienu. Kad klients ir paēdis, viesmīlis novāc netīros traukus. Kad klients ir devies prom, tad viesmīlis nokopj atlikušos traukus un sagatavo galdiņu nākamajam apmeklētājam.
2.3. Ražošanas procesa raksturojums
Ražošanas procesi ēdināšanas uzņēmumos tiek noteikti pēc izejvielu un izvēlēto produktu apstrādes, ēdienu gatavošanas un pasniegšanas metodēm (Rokasgrāmata ēdināšanas uzņēmumu vadītājiem, 2007).
…
Kursa darba mērķis - izstrādāt kafejnīcas „Jēkabs” tehnoloģisko projektu. Lai sasniegtu izvirzīto mērķi veicami šādi uzdevumi: • Veikt izejvielu uzglabāšanas telpu aprēķinu; • Aprēķināt pirmapstrādes cehu lielumu; • Veikt nepieciešamo iekārtu, ražošanas cehu un citu telpu laukumu aprēķinus; • Aprakstīt ražošanas darba organizāciju; • Izveidot uzņēmuma tehnoloģiskā projekta skici.
