Селен (Se) - металлоид, входящий в VI группу периодической системы Менделеева, один из 19 жизненно необходимых для человека элементов.
Этот микpоэлемент, относящийся к pазpяду pассеянных, в пищевой цепи может находится как в избыточных количествах (Dhillon K.S., 1990), так и отдельные ее звенья могут быть pезко обеднены вследствие действия пpиpодных, антpопогенных, техногенных фактоpов.
В пределах Европейской части Нечерноземья наблюдается дефицит Sе, несмотря на нормальное его содержание в породах и почвах. Это явление отнесено к слабой ассимиляции его растениями, произрастающей на подзолистых и торфяных почвах. Коэффициент биологического поглощения селена в системе: растение - почва для этого региона часто не превышает 0,2. Аккумулятивная способность растений довольно высока в Центральном Черноземье (0,6-0,8). Исследуется возможность использования препаратов селена для обогащения хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. С этой целью применяются селеносодержащие дрожжи с содержанием селена 500 мкг/кг (Л.Ф. Щелкунов, М.С. Дудкин).…
