-
Ēdināšanas uzņēmums un tā raksturojums
Prakses atskaite19 Darba drošība, aizsardzība, Tūrisms, viesmīlība, Uzņēmējdarbība
| Nr. | Sadaļas nosaukums | Lpp. |
| Ievads | 2 | |
| 1. | Īss ēdināšanas uzņēmuma „ .. ” raksturojums | 3 |
| 2. | Darba organizācija ēdināšanas uzņēmumā | 3 |
| 2.1. | Ražošanas telpas | 3 |
| 2.2. | Trauku mazgātava | 3 |
| 2.3. | Miltu un konditorejas izstrādājuma cehs | 4 |
| 2.4. | Noliktavu telpas | 4 |
| 2.5. | Personāla telpas | 4 |
| 2.6. | Tirdzniecības zāle | 5 |
| 3. | Virtuves trauki, viesu trauki un galda piederumi | 5 |
| 4. | Galda klāšana | 6 |
| 5. | Iekārtas ēdināšanas uzņēmumā | 6 |
| 5.1. | Mehāniskās iekārtas | 6 |
| 5.1.1. | Gaļas malējs | 6 |
| 5.1.2. | Putotājs | 6 |
| 5.1.3. | Elektroniskie galda svari | 7 |
| 5.2. | Aukstumiekārtas | 7 |
| 5.2.1. | Aukstumskapis (ledusskapis) | 7 |
| 5.2.2. | Aukstuma vitrīna | 8 |
| 5.3. | Siltumiekārtas | 8 |
| 5.3.1. | Elektriskā plīts | 8 |
| 5.3.2. | Katls cepšanai lielā tauku daudzumā | 8 |
| 5.3.3. | Mikroviļņu krāsns | 9 |
| 5.3.4. | Ūdensvārītājs | 9 |
| 5.4. | Ventilācijas sistēma ēdināšanas uzņēmumā | 10 |
| 6. | Sanitārija un higiēna ēdināšanas uzņēmumā | 10 |
| 7. | Ēdienu gatavošanas tehnoloģiskā dokumentācija | 10 |
| 7.1. | Tehnoloģisko karšu nepieciešamība | 10 |
| 7.2. | Tehnoloģisko karšu struktūra | 11 |
| 8. | Ēdienkartes ēdināšanas uzņēmumā | 16 |
| Secinājumi un priekšlikumi | 18 | |
| Izmantotā literatūra | 19 |
Ēdināšanas uzņēmumi konkrētu mikrobioloģisko fonu izvērtē paškontroles shēmās, kurās nosaka iespējamo risku un kritiskos kontroles punktus, un atbilstoši organizē procesu uzraudzību un kontroli. Tomēr visprecīzāko ainu par mikrobioloģisko stāvokli produktā var dot laboratoriskie izmeklējumi. Ēdināšanas uzņēmumiem tehnoloģiskajā kartēs būtu jānorāda pusfabrikātu, gatavās produkcijas uzglabāšanas un realizācijas apstākļi – temperatūra un laiks, ņemot vērā iespējamos riskus konkrētajā uzņēmumā. Mūsdienās nozīmīgs faktors ir arī patērētāju attieksme pret piedāvāto produktu – visbiežāk viņš no produktu pārdevējiem sagaida noteiktu, precīzu un nepārprotamu rīcību. Kvalitatīvi nemainīgu galarezultātu spēj nodrošināt tikai pastāvīga materiālu un procesa kontrole, turklāt ilgstošā laika periodā. Tāpēc viens no kvalitātes sistēmas stūrakmeņiem ir tehnoloģisko karšu izstrāde, kas kalpotu kā pierādījums patērētājiem, ka uzņēmums spēj saprast un definēt patērētāju vēlmes, lai produkts atbilstu viņu lietošanas vajadzībām.
8. Ēdienkartes ēdināšanas uzņēmumā
Ēdienkarte ir auksto uzkodu, karsto ēdienu, deserta un dzērienu uzskaitījums, kas tiek piedāvāts apmeklētājiem konkrētā dienā. Ēdieni tiek uzrādīti pa grupām. Ēdienkarti paplašina ar sezonas ēdieniem. Ēdienkartē ir liela ēdienu daudzveidība gan aukstajām, gan karstajām uzkodām (zivis, gaļa, putnu, dārzeņu, augļu, piena, miltu produkti). Ēdieni ir ar dažādu termisku apstrādi ( vārītiem, ceptiem, sautētiem, saceptiem) un ar ļoti lielu piedevu klāstu.
Sagatavojot ēdienkarti, ņem vērā uzņēmuma tips, apmeklētāju kontingents, sezona, izejvielu pieejamība, darba ietilpība, ēdienu cena, patērētāju pieprasījums.
Secinājumi un priekšlikumi
Trauku mazgāšanas vieta kafejnīcā “ … ” neatbilst PVD sanitāras inspekcijas prasībām. Tuvākajā laikā ir jāveic...
Drēbju pakaramie tirdzniecības (apkalpošanas) zālē nepieciešami.
…
Ievads 2 1. Īss ēdināšanas uzņēmuma „ .. ” raksturojums 3 2. Darba organizācija ēdināšanas uzņēmumā 3 2.1. Ražošanas telpas 3 2.2. Trauku mazgātava 3 2.3. Miltu un konditorejas izstrādājuma cehs 4 2.4. Noliktavu telpas 4 2.5. Personāla telpas 4 2.6. Tirdzniecības zāle 5 3. Virtuves trauki, viesu trauki un galda piederumi 5 4. Galda klāšana 6 5. Iekārtas ēdināšanas uzņēmumā 6 5.1. Mehāniskās iekārtas 6 5.1.1. Gaļas malējs 6 5.1.2. Putotājs 6 5.1.3. Elektroniskie galda svari 7 5.2. Aukstumiekārtas 7 5.2.1. Aukstumskapis (ledusskapis) 7 5.2.2. Aukstuma vitrīna 8 5.3. Siltumiekārtas 8 5.3.1. Elektriskā plīts 8 5.3.2. Katls cepšanai lielā tauku daudzumā 8 5.3.3. Mikroviļņu krāsns 9 5.3.4. Ūdensvārītājs 9 5.4. Ventilācijas sistēma ēdināšanas uzņēmumā 10 6. Sanitārija un higiēna ēdināšanas uzņēmumā 10 7. Ēdienu gatavošanas tehnoloģiskā dokumentācija 10 7.1. Tehnoloģisko karšu nepieciešamība 10 7.2. Tehnoloģisko karšu struktūra. 11 8. Ēdienkartes ēdināšanas uzņēmumā 16 Secinājumi un priekšlikumi 18 Izmantotā literatūra: 19
Secinājumi un priekšlikumi nekvalitatīvi.
