No indēm, kas nonāk cilvēka organismā, 70% nokļūst ar pārtiku, 20% ar gaisu un 10% ar ūdeni. Pārtikas produktos ir seši iespējami kancerogēnu un mutagēnu rašanās avoti:
1.Vielas, ko pievieno pārtikai, lai uzlabotu tās garšas un izskata īpašības, paildzinātu saglabāšanas laiku;
2.Vielas, kas nokļūst pārtikas produktos to iegūšanas laikā (pesticīdi, nitrāti);
3.Vielas, kas ir dažu pārtikā izmantojamu augu un augļu sastāvā (alkoloīdi, flavonoīdi u.c.);
4.Vielas, kas rodas pārtikas produktus termiski apstrādājot (aminoskābju un olbaltumvielu pirolizāti);
5.Vielas un savienojumi, kas rodas nepareizas glabāšanas un glabāšanas termiņu neievērošanas rezultātā (aflatoksīni);
6.Dažu produktu komponentu pārveidojumu rezultātā radušās vielas.
Pārtikas produkti ir svarīgs komponents vispārējā cilvēku saslimstībā ar vēzi, tomēr nav noskaidrots, kurām no minētajām sešām iedarbību grupām ir svarīgākā loma audzēju inducēšanās procesā.
Lai pagarinātu glabāšanas laiku un piešķirtu labāku izskatu, pārtikas produktiem pievieno krāsvielas, balinātājus, konservējošas vielas, augļu bojāšanās aizkavētājus, antioksidantus.…
