Olbaltumvielas ir dabiski lielmolekulāri savienojumi, kas veidoti no aminoskābju atlikumiem, kuri saistīti ar peptīdsaitēm.
Tiešāk- olbaltumvielas ir dzīvo būtņu būvmateriāls, līdzīgi kā celuloze ir augu būvmateriāls.
Tās sastopamas cilvēka un dzīvnieku muskuļos, audos, nervu šķiedrās, smadzeņu šūnās, kā arī augu šūnsulā.
Cilvēka un dzīvnieka organisms olbaltumvielas uzņem ar barību.
Olbaltumvielas, kas organismā netiek izmantotas jaunu šūnu un audu veidošanai un citos procesos, organisms izmanto par enerģijas avotu.
Olbaltumvielu sastāvā ir ogleklis, slāpeklis, ūdeņradis, skābeklis, sērs, fosfors un dažu metālu joni.
Dabā esošās olbaltumvielas veidojušās no 20 aminoskābēm, kas, savstarpēji saistoties dažādā secībā, spēj veidot 2,4*1018 dažādu kombināciju.
8 aminoskābes ir neaizstājamas un tās ir jāuzņem ar pilnvērtīgu uzturu, jo organisms pats nespēj tās sintezēt.…
