Olbaltumvielas - lielmolekulāri savienojumi, kurus veido līdz pat 20 dažādu aminoskābju saturošas lineāras virknes, kurās aminoskābes savstarpēji saistītas ar peptīdsaitēm. Olbaltumvielas ir būtiskākā dzīvo organismu šūnu sastāvdaļa (no tām sastāv 45% no dzīvnieku organisma), ar tām ir saistīti visi dzīvības procesi.
Olbaltumvielu sastāvā līdz ar oglekli, ūdeņradi un slāpekli var būt arī sērs, fosfors, dzelzs, magnijs un citi elementi.
Olbaltumvielas iedala:
vienkāršajās olbaltumvielās (proteīnos);
saliktajās olbaltumvielās (proteīdos).…
