Olbaltumvielas ir dabiski lielmolekulāri savienojumi, kas veidoti no aminoskābju atlikumiem, kuri saistīti ar peptīdsaitēm.
* Olbaltumvielas veido vidēji 45% dzīvo būtņu sausnes;
* Olbaltumvielas veidojušās no 20 aminoskābēm , kas
savstarpēji saistoties dažādā secībā, spēj veidot 2,4 ×10 dažādu kombināciju;
* 8 aminoskābes ir neaizstājamās aminoskābes (organisms pats tās nespēj sintezēt)
* Olbaltumvielu sastāvā ir:
C, S, H, O, N, P un dažu metālu joni.
