Katras tautas nacionālās kultūras sastāvdaļa ir nacionālais ēdiens, kura izveidošanos ietekmējušas pārtikas produktu izvēles un apstrādāšanas iespējas. Tā, piemēram, pie ūdens krātuvēm dzīvojošo tautu uzturā lieto zivju un jūras produktu ēdienus (vēžveidīgos, gliemjus, aļģes). Pārejā Latvijas teritorijā,tālāk no jūras un citām ūdens krātuvēm dzīvojošie, uzturā lietoja lopkopības un meža zvēru gaļu, kā arī dārzeņus un augļus, kas ir viens no galvenajiem produktiem. Atkarībā no ģeogrāfiskā stāvokļa mainās arī ēdienu garša un tā sagatavošanas veids.
Latviešu ēdienos pārsvarā ir lietoti augu valsts un piena produkti: rudzi, mieži, kvieši, griķi, auzas, kaņepes, pākšaugi (zirņi, pupas) dārzeņi (kāposti, kāļi, rutki, burkāni, bietes, kartupeļi), arī daudzas savvaļas augu (nātres,balandas, skābenes, usnes, kosas), garšaugi (dažādas mētras, ķimenes, timiāns, apiņi). Lietoti gan svaiga piena,gan skabpiena produkti. Piena izmantošanai bija sezonas raksturs; ilgākai uzglabāšanai siets siers, sālīts sviests.aizdaram izmantota cūkgaļa.…
