Olbaltumvielas ir būtiskākā dzīvo organismu šūnu sastāvdaļa, ar tām ir saistīti visi dzīvības procesi. Olbaltumvielām ir vairākas funkcijas: fermentīvā funkcija, uzbūves funkcija, receptorā funkcija, kustību funkcija, transporta funkcija, enerģētiskā funkcija u.c.
Proteīni ir dzīvības pamats, tās ir olbaltumvielas, kas sastāv tikai no aminoskābēm.
Viena olbaltumviela vidēji sastāv no vairāk kā 100 aminoskābēm. Aminoskābes savā starpā saistītas ar peptīdsaitēm. Organismā ir vairāk nekā 200 000 olbaltumvielu.
Olbaltumvielu avoti ir olas baltums, katupeļi, liellopu gaļa, zivis, piena produkti, pākšaugi.…
