Pārtikas piedevu lietošanas kārtību visā pasaulē regulē Starptautiskā veselības aizsardzības organizācija FAO (tajā apvienojušies aptuveni 170 valstis). Šī organizācija ir apkopojusi pētījumus un noteikusi, ka pārtikas piedevas ir gan dabiskie savienojumi, gan ķīmiskie savienojumi, kas tiek pievienoti pārtikas produktiem, lai pagarinātu to uzglabāšanas ilgumu un uzlabotu ārējo izskatu. Pārtikas piedevas kā ķīmiskos savienojumus uzturā nelieto.
Latvijas Republikā šo pārtikas piedevu lietošanas kārtību nosaka Latvijas Republikas Ministru kabineta 1997.gada 6.maijā pieņemtie noteikumi Nr. 170 “Pārtikas piedevu lietošanas kārtība”. Šie noteikumi nosaka vienotu pārtikas piedevu lietošanas kārtību visos pārtikas aprites posmos. Noteikumos raksturotas visas pārtikas piedevas, dots to ķīmiskais raksturojums, pieļaujamās devas un pielietojums noteiktu produktu sastāvā. Vienīgais risks, kas saistīts ar pārtikas produktu piedevām, ir iespējamā alerģija pret tām. Dažreiz to izraisa daži konservanti vai pārtikas krāsvielas.
Tomēr alerģiju izraisa arī daudzas ikdienišķas lietas. Pētījumos ir noskaidrots, ka vidēji 10% gadījumu alerģiju izraisa sadzīves putekļi, 2% - govs piens, 0,4% - acetilīnskābe un tikai 0,06% - pārtikas krāsvielas, bet 0,05% - konservanti. Tāpēc nevajag iedomāties, ka pārtikas produkti, uz kuriem ir norādīti pārtikas piedevu indeksi, ir cilvēku veselībai kaitīgi.
Pārtikas piedevas tiek apzīmētas (šifrētas) ar indeksu E un trīszīmju skaitli.
Pārtikas piedevu šifri:…
