Gaļa un tās pārstrāde

Gaļas veidi un to raksturojums

Izšķir dzīvnieku un putnu gaļu.

Pēc dzīvnieku veida izšķir mājdzīvnieku gaļa un meža dzīvnieku jeb medījumu gaļa.

Pēc putnu veida izšķir mājputnu un meža putnu jeb medījumu putnu gaļa.

Liellopu gaļa
Teļa gaļa. Muskuļaudi no gaiši sārtas līdz pelēcīgi sārtai nokrāsai. Gaļai gandrīz nemaz nav zemādas tauku un tie ir baltā vai baltsārtā krāsā.
Labākā ir piena teļu gaļa, ko iegūst no 2-10 nedēļu veciem teļiem, kas dzirdīti ar pienu.

Jaunlopu gaļa. Muskuļaudi ir maigi rožainā (sārtā) krāsā, tie smalkgraudauni, viegli izvārāmi, saistaudi mēreni attīstīti, baltā krāsā, blīvi, mazliet drupani tauki. Jaunlopu gaļu iegūst no liellopiem vecumā no 3 mēnešiem līdz 2 gadiem.

Pieaugušu liellopu gaļa. To muskuļaudi ir spilgti sarkanā krāsā, bet ar maigu konsistenci. Tai ir blīvi drūpoši baltas vai iedzeltenas krāsas iekšējie un zemādas tauki. Gaļas saistaudi izvārās grūti.

Vecu liellopu gaļa. To muskuļaudi ir blīvi, tumši sarkanā krāsā, tauki ir dzeltenā krāsā.
Zemādas tauki blīvi, drūpoši, saistaudi izvārās grūti.

Atbilstīga vecuma buļļu gaļai ir tumšāka krāsa, rupjāki muskuļaudi, nav zemādas tauku, tai ir nepatīkama smaka un tā ir grūti izvārāma.

Cūkgaļa
Labākā ir 7-8 mēnešus vecu dzīvnieku gaļa, kā arī piena sivēnu un sivēnu gaļa. Šāda gaļa ir sulīga, muskuļaudi ir gaiši sārtā vai pelēcīgi sārtā krāsā, zemādas tauki ir baltā krāsā.
Pieaugušu dzīvnieku gaļa ir sarkanā krāsā. Konsistence ir mīksta, maiga, griezumā - ar tauku caurslāņojumu, zemādas tauki - baltā vai baltsārtā krāsā, mīksti un elastīgi.
Kuiļu gaļa ir ļoti cieta, zemādas tauki stingri, vārot gaļu un kausējot taukus, izdalās nepatīkama smaka, veidojas daudz putu.
…