Olbaltumvielas ir svarīgākās uzturvielas, kas veic dažādas dzīvībai nepieciešamas funkcijas, bez tām nav iespējama dzīvība, augšana un attīstība. Olbaltumvielas vajadzīgas plastiskajiem procesiem, kas saistīti ar augšanu, attīstību, organisma šūnu un audu atjaunošanos, tās izpilda arī aizsargfunkcijas, ir fermentu un hormonu struktūrkomponenti. Pieaugušiem cilvēkiem olbaltumvielas ir šūnu un audu atjaunošanās avots, bet bērniem nepieciešamas šūnu un audu veidošanai.
Vispasaules veselības aizsardzības organizācijas eksperti uzskata, ka minimālai pilnvērtīgu olbaltumvielu dienas devai pieaugušai personai, kas ēd jauktu uzturu, ir vajadzīgi 0,8 g olbaltumvielu uz 1 kg ķermeņa svaru.
Olbaltumvielas var tikt izmantotas arī kā enerģijas avots, bet tas notiek tikai tad, ja uzturā trūkst ogļhidrāti un tauki vai ir liels enerģijas patēriņš, 1g olbaltumvielas dod 4 kcal jeb 16,7kJ. …
