Olbaltumvielas-OBV (proteīni).
1. OBV-dabiskie polimēri, kas sastāv no aminoskābēm.
2. OBV iedalījums:
1) Vienkāršās OBV jeb proteīni (*aminoskābes)
2) Saliktās OBV jeb proteīdi (*aminoskābes +lipīdi)
3. OBV uzbūve jeb struktūra
a) Pirmējā struktūra (vnk OBV pavediens)
b) Otrējā struktūra (OBV pavediens savijies spirālē)
c) Trešējā struktūra (OBV spirāle savijās globulā)
d) Ceturtējā struktūra (vairākas globulas savienotas kopā. Izveido lielāku globulu.
1) Un 2) ir lineāras struktūras (*muskuļi *miozīns *;ada *mati *nagi)
2) 3. Un 4. Ir globulāras struktūras. (hemoglobīns (sarkanās asins pigments)
4. Denaturācijas- OBV struktūras izjaukšana.
a) Atgriezeniska denaturācija
b) Neatgriezeniska denaturācija
-Notiek temperatūras vai ķīmisku vielu ietekmē.
