Saskaņā ar Indiešu pārliecību, pārmaiņas un daudzveidība rada dzīvei krāsas un garšas, un tas izpaužas arī viņu ēdienos. Ēdieni ir ļoti daudzveidīgi un katram reģionam ir raksturīga garšvielu kombinācija, kas dod ēdienam neatkārtojamu garšu. Katrā Indijas reģionā ir arī savas atšķirīgas tradīcijas. Valsts dienvidu reģionos priekšroka tiek dota asiem un veģetāriem ēdieniem, bet ziemeļos vairāk galdā liek gaļu un ēdiena pikantums slēpjas piedevās, dažādos karijos.
Arī reliģiskā piederīga spēlē svarīgu lomu ēdienu izvēlē. …
