Pievienot darbus Atzīmētie0
Darbs ir veiksmīgi atzīmēts!

Atzīmētie darbi

Skatītie0

Skatītie darbi

Grozs0
Darbs ir sekmīgi pievienots grozam!

Grozs

Reģistrēties

interneta bibliotēka
Atlants.lv bibliotēka

Izdevīgi: šodien akcijas cena!

Parastā cena:
3,49
Ietaupījums:
0,42 (12%)
Cena ar atlaidi*:
3,07
Pirkt
Identifikators:682742
Autors:
Vērtējums:
Publicēts: 19.03.2010.
Valoda: Latviešu
Līmenis: Augstskolas
Literatūras saraksts: 10 vienības
Atsauces: Nav
Darba fragmentsAizvērt

1.1.Piena attīrīšana (baktofugēšana)
Piena attīrīšanu veic speciāli izveidotās centrifūgās, lai atdalītu mehāniski mikroorganismus, piemēram, sporu veidotājus, kas ir karstumizturīgi, tie atrodas svaigā pienā un var sabojāt visu siera garšu [4].
1.2.Piena pasterizēšana
Pasterizācijas process notiek līdz 85oC temperatūrā. Pasterizācijas mērķis ir iegūt produktu, kas nav bīstams patērētājam, samazinot parasto mikrofloru un iznīcināt visas patogēnās baktērijas, kā Mycobacterium tuberculosis Salmonella un Brucella ssp. Kā arī uzlabot produkta kvalitāti un derīguma termiņu [3].

1.3.Piena nogatavināšana un recināšana (ierauga pievienošana)
Pienu paterizēšanas iekārtā tur 45-60 minūtes pie 25 līdz 30oC grādu temperatūrā, lai nodrošinātu pienskābes baktēriju aktivitāti, kuras regulēs attiecīgā siera skābumu un tauku saturu [5].
Kad piens ir pasterizēts, to atdzesē līdz recināšanas temperatūrai (tā katram attiecīgajam siera veidam ir sava), tad pievieno ieraugu, kalcija hlorīdu (CaCl2) un recināšanas fermentu preparātu. Tad notiek recināšanas process līdz katrai siera šķirnei nepieciešamā recekļa blīvumam [6].

1.4.Siera graudu apstrāde un sūkalu atdalīšana
Iegūto siera recekli ar speciālām koka lāpstiņām, kurām ir viena vai vairākas stieples vidū, sagriež un ļauj atdalīties piena sūkalām. Šajā sagriešanā rodas siera graudi, to lielums un cietība ir atkarīgi no siera šķirnes. Jo mazāki siera graudi, jo cietāks siers būs gala rezultātā. Siera graudu apstrādes laikā katram siera veidam pielieto atšķirīgas temperatūras, dažāds ir sasniedzamais sūkalu skābums, siera graudu elastības un lipīguma pakāpe [7].…

Autora komentārsAtvērt
Parādīt vairāk līdzīgos ...

Nosūtīt darbu e-pastā

Tavs vārds:

E-pasta adrese, uz kuru nosūtīt darba saiti:

Sveiks!
{Tavs vārds} iesaka Tev apskatīties interneta bibliotēkas Atlants.lv darbu par tēmu „Siera ražošana”.

Saite uz darbu:
https://www.atlants.lv/w/682742

Sūtīt

E-pasts ir nosūtīts.

Izvēlies autorizēšanās veidu

E-pasts + parole

E-pasts + parole

Norādīta nepareiza e-pasta adrese vai parole!
Ienākt

Aizmirsi paroli?

Draugiem.pase
Facebook
Twitter

Neesi reģistrējies?

Reģistrējies un saņem bez maksas!

Lai saņemtu bezmaksas darbus no Atlants.lv, ir nepieciešams reģistrēties. Tas ir vienkārši un aizņems vien dažas sekundes.

Ja Tu jau esi reģistrējies, vari vienkārši un varēsi saņemt bezmaksas darbus.

Atcelt Reģistrēties