Pievienot darbus Atzīmētie0
Darbs ir veiksmīgi atzīmēts!

Atzīmētie darbi

Skatītie0

Skatītie darbi

Grozs0
Darbs ir sekmīgi pievienots grozam!

Grozs

Reģistrēties

interneta bibliotēka
Atlants.lv bibliotēka

Izdevīgi: šodien akcijas cena!

Parastā cena:
3,49
Ietaupījums:
0,63 (18%)
Cena ar atlaidi*:
2,86
Pirkt
Identifikators:414593
Vērtējums:
Publicēts: 18.09.2012.
Valoda: Latviešu
Līmenis: Vidusskolas
Literatūras saraksts: 3 vienības
Atsauces: Nav
SatursAizvērt
Nr. Sadaļas nosaukums  Lpp.
  Ievads    4
1.  Čedara siera ražošana    4
1.2.  Čedara siera ražošanas tehnoloģiskā shēma    5
1.3.  Tehnoloģisko procesu shēma    5
2.  Piena apstrāde pirms siera ražošanas    7
2.1.  Piena uzglbāšana    7
2.2.  Piena normalizācija    8
2.3.  Piena pasterizācija    9
3.  Ieraugs    9
4.  Recekļa gatavības noteikšana un sagriešana    10
5.  Siera graudu apstrāde    11
6.  Čedarizācija    11
7.  Sieru veidošana    11
8.  Sieru presēšana    12
9.  Sieru sāļīšana    12
10.  Sieru nogatavināšana    13
  Secinājumi    14
  Literatūra    15
  Pielikumi    16
Darba fragmentsAizvērt

8. SIERU PRESĒŠANA
Presēšanas laikā turpinās pienskābā rūgšana, sūkalu sinerēze, tādēļ telps temperatūrai jābūt 18 – 20 ºC.
Spiedienam siera masas noblīvēšanai jāatbilst masas stāvoklim: jo lielāks ūdens saturs, jo spiedienam jābūt mazākam.
Cietos sierus presē dažādu konstrukciju presēs. Izmanto vertikālas, horizontālas, tuneļveida, kasešu tipa, konveijera un citas preses.(skat. 5.,6. att.)
Pirms likšanas presēs uz siera gabala norāda ražošanas datumu, mēnesi un vannas numuru, ja vienā dienā siers tiek gatavots vairākas reizes. Tam nolūkam izmanto plastmasas vai kazeīna ciparus jeb izveido nospiedumu ar metāla veidnīti. Pēc tam sierus liek presēs.
Noblīvētā siera gabala virskārta regulē sāls difūziju sālīšanas laikā, ūdens iztvaikošanu un radušos gāzu izdalīšanos nogatavināšanas laikā, kā arī kavē uz virsmas augošās mikrofloras iekļūšanu siera gabala iekšienē. Spiedienam presēšanas laikā galvenā loma ir tikai masas noblīvēšanā. Spiedienu jāpalielina pakāpeniski, lai sūkalas no siera gabala centra pagūst izdalīties pirms virskārtas noblīvēšanās, pretēji daļa sūkalu tiks iepresēta sierā. Presēšanas ilgums var būt no 18 – 24 stundām.
Vismaz vienu reizi sierus pārpresē, lai siers vienmērīgāk nopresētos un iegūtu gludāku virsmu. Pārpresējot sierus izņem no formām, atgriež šķautnēs izspiedušos masu un ievieto atpakaļ formās, apgriežot otrādi. Apgriezto siera masu sapresē un nosūta pārstrādei kausētos sieros. Ja siers ir sapresēts lielos blokos, tos sagriež vajadzīgā lieluma gabalos. Pēc presēšanas sierus nosver, nosaka ūdens un tauku saturu un arī pH.

9. SIERA SĀLĪŠANA

Autora komentārsAtvērt
Parādīt vairāk līdzīgos ...

Nosūtīt darbu e-pastā

Tavs vārds:

E-pasta adrese, uz kuru nosūtīt darba saiti:

Sveiks!
{Tavs vārds} iesaka Tev apskatīties interneta bibliotēkas Atlants.lv darbu par tēmu „Čedara siera ražošana”.

Saite uz darbu:
https://www.atlants.lv/w/414593

Sūtīt

E-pasts ir nosūtīts.

Izvēlies autorizēšanās veidu

E-pasts + parole

E-pasts + parole

Norādīta nepareiza e-pasta adrese vai parole!
Ienākt

Aizmirsi paroli?

Draugiem.pase
Facebook
Twitter

Neesi reģistrējies?

Reģistrējies un saņem bez maksas!

Lai saņemtu bezmaksas darbus no Atlants.lv, ir nepieciešams reģistrēties. Tas ir vienkārši un aizņems vien dažas sekundes.

Ja Tu jau esi reģistrējies, vari vienkārši un varēsi saņemt bezmaksas darbus.

Atcelt Reģistrēties