Ražošanas prakse picērijā "Čili pica" / ID: 857508

Autors: Anonīms autors (13)

Vērtējums:

Publicēts: 14.06.2011.

Valoda: Latviešu

Līmenis: Augstskolas

Literatūras saraksts: 9 vienības

Atsauces: Ir

Izvērst priekšskatu

SatursAizvērt

Nr.	Sadaļas nosaukums	Lpp.
	Ievads	3
1.	Vispārējās ziņas par uzņēmumu	4
1.1.	Izejvielu un saražotās produkcijas tirgus	4
1.2.	Apmeklētāju raksturojums	4
1.3.	Informācija par uzņēmumu	5
1.4.	Čili picas ēdienu sortiments	5
2.	Uzņēmuma struktūrvienības	6
2.1.	Noliktavas	6
2.2.	Dārzeņu apstrādes cehs	7
2.3.	Aukstais cehs	7
2.4.	Picas gatavošanas zona	8
2.5.	Karstā ēdiena gatavošanas iecirknis	8
3.	Čili picas organizatoriskā struktūra	9
4.	Tehnoloģiskie procesi	11
4.1.	Izejvielu sagādes organizācija un pieņemšana	12
4.2.	Izejvielu uzglabāšana	13
4.3.	Izejvielu pirmaspstrāde	14
4.4.	Pusfabrikātu uzglabāšana	16
4.5.	Ēdienu gatavošana	17
4.6.	Termiskā apstrāde	19
4.7.	Tehnoloģiskā dokumentācija	20
4.8.	Gatavās produkcijas kvalitātes pārbaude	20
5.	Gatavās produkcijas realizācija	22
5.1.	Ēdienu gatavošanas darba vietas organizēšana	22
5.2.	Apmeklētāju zāles sagatavošana darbam	22
5.3.	Pasūtījuma pieņemšana	22
5.4.	Norēķināšanās ar apmeklētājiem	23
6.	Sanitārhigiēniskās prasības uzņēmumā	24
6.1.	Dezinsekcijas un deretizācijas pasākumi uzņēmumā	26
6.2.	Daži noteikumi darbiniekiem, kas strādā pārtikas nozarē	26
7.	Tehnoloģiskas iekārtas	28
7.1.	Mehanizācijas un automatizācijas līmeņa raksturojums uzņēmumā	29
7.2.	Tehnoloģisku procesu plūsmas	30
	Secinājumi	32
	Izmantota literatūra un interneta resursi	33

Darba fragmentsAizvērt

Secinājumi
1. Prakses laikā varēju pielietot savas teorētiskās zināšanas un arī papildināt tās. Lai sekmīgi varētu apvienot teorētiskās zināšanas ar praksi, prakses vadītāja uzticēja dažus patstāvīgus darbus un uzdevumus.
2. Prakses laikā iepazinu ar dažādas iekārtas, kuras aizņem lielu darba apjomu un atvieglo darbiniekiem ikdienas rūpes.
3. Ražošanas telpa samēra neliela, bet ir sadalīta tā lai katram darbiniekam ir būtu sava darba vieta, kur var pildīt savus pienākumus. Līdz ar to darbinieki viens otram netraucē.
4. Darbinieki, kas strādā vienā maiņā var sadarboties, bet no citas maiņas jau rodas grūtības saskarsmē ar darbiniekiem. Tie visu laiku skatās ko un kā dara citi, bet uz savu darbu nepievērš uzmanību.
5. Šajā picērijā ļoti labi izstrādāta dokumentācija, padomāts ir par visiem dzīves sīkumiem, kuri varētu atgadīties.
6. Vienīgais mīnus - uz papīriem nebija ne zīmoga un paraksta, tas nozīme, ka dokumenti zaudējuši likumisko spēku.
7. Tīrīšanas un dezinfekcijas līdzekļu klāst ir samērā liels. Katrai virsmai un priekšmetam ir savs līdzekļis, ar kura palīdzību tiek mazgāti netīrumi. Virsmas ir no tērauda, grīda un sienas no flīzēm.
8. Virmas ir veidotas tā, lai pie tām varētu brīvi piekļūt.
9. Par iekārtas, darba vietas tīrību un personīgās higiēnas kontroli ir atbildīgi paši darbinieki- ja tiek izmantota kāda iekārta, tad pēc lietošanas to pats darbinieks mazgā.

…