Ēdināšanas uzņēmuma "X" tehnoloģiskā projekta izstrāde

Nr.	Sadaļas nosaukums	Lpp.
	Ievads	3
1.	Uzņēmuma izveides ekonomiskais raksturojums	4
2.	Uzņēmuma raksturojums	5
2.1.	Apmeklētāju skaita aprēķins	6
2.2.	Porciju skaita aprēķins	9
2.3.	Ēdienkartes izstrāde	11
2.4.	Ražošanas tehnoloģiskā procesa norises shēma	4
3.	Izejvielu uzglabāšana	15
3.1.	Noliktavas laukuma aprēķins	25
3.1.1.	Noliktavas laukuma aprēķins produktiem sastatņu plauktos	25
3.1.2.	Noliktavas laukuma aprēķins produktiem, kas tiek uzglabāti kastēs	27
3.2.	Aukstumkameras laukuma aprēķins	28
3.3.	Ledusskapja tilpuma aprēķins	31
4.	Ražošanas telpu aprēķini	34
4.1.	Pirmapstrādes ceha programmu izstrāde	34
4.2.	Pirmapstrādes iecirkņa tehnoloģisko iekārtu izvēles pamatojums	36
4.2.1.	Sakņaugu/ dārzeņu pirmapstrādes darba vietas raksturojums	37
4.2.2.	Gaļas un zivju pirmapstrādes iecirkņa raksturojums	38
4.3.	Galīgās apstrādes ceha programmu izstrāde	39
4.4.	Galīgās apstrādes ceha tehnoloģisko iekārtu izvēles pamatojums	44
4.4.1.	Aukstā iecirkņa raksturojums	44
4.4.2.	Karstā iecirkņa raksturojums	49
5.	palīgtelpu aprēķini	56
5.1.	Virtuves trauku mazgāšanas vietas raksturojums	56
5.2.	Zāles trauku mazgāšanas vietas raksturojums	57
5.3.	Personāla telpu raksturojums	59
5.4.	Telpu uzkopšanas inventāra uzglabāšanas vietas raksturojums	60
6.	Apmeklētāju zāles aprēķini	62
7.	tehnoloģiskā projekta skice	65
8.	ražošanas procesa apraksts	68
	SECINĀJUMI	72
	IZMANTOTĀ LITERATŪRA UN AVOTI	73

IEVADS
Jau no Latvijas neatkarības atgūšanas, pagājušā gadsimta deviņdesmito gadu sākumā, ir vērojams straujš viesmīlības nozares uzplaukums. Attīstās tūrisms, cilvēki aizvien vairāk iepazīst citas kultūras un tiecas pēc aizvien jaunām izjūtām. Ar katru gadu palielinās cilvēku skaits, kas dodas baudīt brīvdienas projām no mājām, ceļošana pa savu zemi vai uz ārzemēm ir kļuvusi par gandrīz katra vidusmēra latvieša dzīves sastāvdaļu. Arī ieceļotāju skaits mūsu valstī tikai pieaug. Šīs divas iepriekšminētās iezīmes ir ievērojuši arī pašmāju uzņēmēji, par ko liecina straujais viesmīlības nozares uzņēmumu skaita pieaugums pēdējos gados. Tomēr nozares aktualitāte vēl nesola, ka tajā izveidotais uzņēmums būs dzīvotspējīgs un attīstīsies. Jauna uzņēmuma izveidei ir nepieciešama ideja, kas spētu piesaistīt klientu, bet tikpat svarīga ir šīs idejas dzīvotspējas analīze. Ja nākotnes vīzija par uzņēmumu izrādās veiksmīgi realizējama, tad nepieciešams veikt pakāpenisku uzņēmuma projekta izstrādi, kas ir ilgstošs un grūts darbs, kas diemžēl bieži netiek veikts pietiekami labi un uzņēmumā ir jāveic lielas reorganizācijas, vai pat jāpārtrauc darbība. Šādas kļūdas, nepilnības projektu izstrādē, ir vērojamas arī ļoti daudzos ēdināšanas uzņēmumos, kur vadītājs nav zinošs šajā nozarē un tiek pārkāptas daudzas likumdošanas normas vai tehnoloģiskais process nenorit īsti veiksmīgi, nesot uzņēmējam tikai zaudējumus, tādēļ šī darba mērķis ir izveidot ēdināšanas uzņēmuma veiksmīgu tehnoloģisko projektu, ievērojot likumdošanas normas un uzņēmēja ekonomisko izdevīgumu.
Darba uzdevumi:
Veikt uzņēmuma izvērtējumu un raksturojumu;
Ēdienkartes izveide;
Veikt uzņēmumā nepieciešamo telpu analīzi atbilstoši ēdienkartei;
Ražošanas cehu programmu izstrāde un atbilstošu iekārtu izvēle un pamatojums;
Tehnoloģiskā procesa skices izstrāde.

1.UZŅĒMUMA IZVEIDES EKONOMISKAIS RAKSTUROJUMS
Atpūtas komplekss «Rāzna» - viens no lielākajiem Latvijā, atrodas 28 km no Rēzeknes, dabas parka "Rāzna" teritorijā. Tā ir iecienīta atpūtas vieta Rāznas ezera krastā, vēsturiski saukta par "Kungu ligzdu". Atpūtas kompleksā vasaras sezonā ir liela noslodze, nedēļas nogalē tā ir 100%, neskaitot to ,ka bez viesiem, kas ir apmetušies kompleksa viesnīcā un villās vēl ir atpūtnieki, kas brauc tikai pa dienu, lai izbaudītu Rāznas ezera pievilcību un aktīvās atpūtas iespējas, kas tiek piedāvātas kompleksā. Ikdienā atpūtas kompleksa teritorijā atrodas apmēram 150 cilvēki. Atpūtas komplekss ir samērā jauns, tas darbojas tikai pāris gadus, bet apmēram pirms 2 gadiem Rāznā tika iekārtota kafejnīca, pirms tam par viesu ēdināšanu rūpējās ēdināšanas uzņēmums no Rēzeknes, kas katru dienu piegādāja pārtiku no pilsētas. Sakarā ar lielo noslodzi vasarā un banketu pieprasījumu ziemas sezonā radās nepieciešamība pēc sava ēdināšanas uzņēmuma. 2006. gadā tika atvērta kafejnīca, kurā ir 30 vietas, bet īpašos gadījumos tiek izvietotas papildus vietas un kafejnīca tiek paplašināta līdz 50 vietām. Vizuālā ziņā kafejnīca atgādina augstas klases restorānu, jo galdiem ir pilnais galdu klājums, tiek nodrošināta pilna amerikāņu metodes (katru ēdienu atnes viesmīlis) apkalpošana. Uzzinot no direktora iemeslus, kādēļ netiek izveidots restorāns, var secināt, ka tas ir tikai laika jautājums, jo kafejnīca ir par mazu, bet restorānam vēl nepieciešams paplašināt virtuves telpas, dažādot un pavairot aprīkojumu, kā arī palielināt kvalificēta personāla skaitu. Tam visam, protams, ir vajadzīgs laiks un kapitāls, tādēļ šobrīd tiek piedāvāts salīdzinoši mazāks un vienkāršāks ēdienu sortiments.